Une recette très végétarienne aujourd’hui : boulettes d'aubergines et fromages sautées puis cuites dans une sauce tomates relevée et parfumée aux herbes.La cuisson des boulettes est des plus délicates car elles ont tendance à se défaire déjà dans la poêle.Il faut les manipuler avec beaucoup de précaution et les servir directement dans la poêle pour ne pas avoir à les déplacer plusieurs fois.Comme à son habitude, Yotam Ottolenghi nous propose encore une fois une recette simple à faire et pleine de saveurs. Ces boulettes sont délicieuses.
Boulettes d'aubergines ricotta à la sauce tomate d’Ottolenghi.
INGREDIENTS :- P/4 pers.
- 90 gr de chapelure fraîche
- 1 kg net d’aubergines
- 150 ml d'huile d'olive
- Sel
- Poivre noir
- 100 gr de ricotta
- 75 gr de parmesan finement râpé, plus un supplément pour servir
- 2½ c. à soupe de feuilles de persil finement hachées.
- 1 œuf entier , plus 1 jaune supplémentaire
- 1½ cuillère à soupe de farine ordinaire
- 6 gousses d'ail , épluchées et hachées
- 4 cuillères à soupe de feuilles de basilic , hachées grossièrement
- 600 gr de tomates pelées en conserve (soit 1½ boîte de 400 gr)
- 1½ cuillère à café de tomate en conserve
- 1½ cuillère à café sucre en poudre
- ¼ cuillère à café de flocons de piment
- ¾ cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à café de feuilles d'origan frais , hachées finement
- 45 gr d'olives kalamata dénoyautées , coupées en deux
PREPARATION :
Chauffez le four à 180 ° C.Mixez du pain frais pour la chapelure, de préférence du pain de campagne.Étalez la chapelure sur une plaque à four.
Laissez chauffer jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et sèche.
Surveillez, ça peut brûler très vite.
Retirez.
Laissez refroidir.
Montez le four à 220°C.
Lavez les aubergines et coupez le pédoncule.
Coupez les aubergines en cubes de 2,5 cm.
Sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les aubergines dans 75 ml d'huile, une demi-cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre.
Étalez sur la plaque.
Enfournez pour 30 minutes.
Mélangez une fois à mi-cuisson.
Laissez cuire jusqu'à ce que les morceaux d’aubergines soient dorés.
Ecrasez les aubergines en purée.
Mettez-les dans un grand bol.
Ajoutez la ricotta, le parmesan, le persil, l'œuf, le jaune supplémentaire, la farine, la chapelure, 2 gousses d'ail hachées, 2 ½ cuillères à soupe et demie de basilic, ¼ de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre.
Avec les mains légèrement huilées, façonnez le mélange en 16 boulettes de la taille d'une balle de golf, pesant chacune environ 55 gr.
Compressez-les pour qu'elles tiennent ensemble.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
Faites frire la moitié des boulettes pendant 3 à 4 minutes, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées de partout (ajustez la chaleur si elles brunissent trop).
Transférez dans une assiette.
Répétez avec le reste des boulettes.
Chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la même poêle.
Faites revenir l'ail restant pendant une minute.
Incorporez les tomates, le concentré de tomates, le sucre, le piment, le paprika, l'origan, une cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre.
Laissez cuire, en remuant de temps en temps, pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que le tout épaississe légèrement.
Ajoutez 400 ml d'eau.
Portez à ébullition.
Baissez le feu à moyen.
Laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez les boulettes.
Laissez cuire 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Retirez du feu.
Répartissez les olives sur toute la surface.
Parsemez de basilic haché.
Râpez dessus un peu de parmesan.
Servez directement dans la poêle.
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