Terrine (pâté) de poulet au whisky

Vous êtes plutôt terrine ou pâté ? Quelle différence ?

C’est la façon de cuisiner les viandes qui indique la différence ; pour la terrine la préparation est cuite dans un moule en terre avec couvercle et pour le pâté la farce cuit dans une pâte.

Dans le langage courant, on différencie moins le terme et même chez le charcutier on peut voir des étiquettes identifiant des « pâtés » cuits sans croûte. 0n utilise plus volontiers l’appellation « pâté en croûte » pour mieux le différencier et que dire de la terrine cuite dans un moule à cake et fermer avec du papier aluminium ?

Pour une recette de pâté en croûte, cliquer ici.

Au départ, je voulais un pâté avec des foies de volaille, j’aime bien le goût du foie dans les pâtés mais le boucher n’en avait pas je n’avais pas envie de courir ailleurs pour en trouver. J’ai donc fait avec les viandes à disposition et surtout je voulais les inserts de blanc de poulet bien visibles à la découpe.

Terrine (pâté) de poulet au whisky

• 250 g de blanc de poulet
• 300 g de côtes de porc
• 300 g de chair à saucisse
• 10 cl de whisky
• 2 c à s de sauce Worcestershire
• 1 oeuf
• 1 oignon
• 40 g de mélange de graines (ou pistaches…)
• 1 c à s d’un mélange d’herbes séchées (coriandre, fenouil, origan, persil)
• Poivre, sel

1. Tailler des lanières dans un blanc de poulet.
2. Faire mariner dans le whisky 2 ou 3 heures.
3. Désosser les côtes de porc et passer au hachoir avec le deuxième blanc et la chair.
4. Battre l’oeuf, ciseler l’oignon, torréfier les graines.
5. Mélanger les viandes hachées, ajouter l’oeuf battu, l’oignon, les graines, la sauce, le whisky et les herbes.
6. Saler et poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement.
7. Dans une terrine ou un moule à cake, étaler un tiers de la préparation.
8. Déposer des lanières de poulet, recouvrir avec la moitié de la préparation restante. Recommencer.
9. Entourer de papier aluminium en veillant à pouvoir jeter un oeil à la terrine.
10. Déposer dans un plat et cuire 1h30 à 2h au bain marie à 180°.
11. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, aucun liquide ne doit perler.
12. Vider le liquide, le garder si vous souhaitez faire de la gelée.
13. Poser des poids sur le papier alu pour bien tasser le pâté.
14. Des boites de conserve ou des pierres font très bien l’affaire.
15. Réfrigérer après refroidissement.

Terrine de poulet au whisky

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