Maamouls aux pistaches (2).

Pour la fête de Aïd el Adha qui s'annonce pour très bientôt, je vous propose ces maamouls aux pistaches. Le maamoul est ce petit gâteau oriental sablé, moelleux en bouche fourré de fruits secs (noix, amandes, pistaches ou pâte de dattes).

Aujourd'hui, je vous propose la version syrienne de Paris Alep, la meilleure pâte réalisée à ce jour.

La quantité de gâteaux dépend de la taille du moule utilisé. Pour ne pas vous compliquer la vie, choisissez le modèle moyen ou grand, les gâteaux seront plus faciles à réaliser.

Si vous n'avez pas de moules à maamouls, vous pouvez faire des boules farcies que vous décorerez à l'aide d'une pince (naqach) ou d'une fourchette.

Mes autres recettes de maamouls : ici et ici.

Prenez soin de vous et à bientôt.

INGREDIENTS :

• Pâte (pour environ 50 maamouls)
• 375 gr de semoule fine
• 125 gr de farine
• 225 gr de beurre (beurre clarifié ou samneh de préférence)
• 1 petit verre de lait (environ 75ml)
• Quelques gouttes d'essence de rose ( ou eau de rose)
• Farce (pour une trentaine de petits maamouls environ)
• 250 gr de pistaches décortiquées non salées
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 5 cuillères à soupe de sirop de sucre (atr)
• 30 gr de beurre fondu.

PREPARATION :

Mélangez la semoule et la farine avec le beurre fondu.Laissez reposer dans un endroit sec.Le lendemain :Hachez la moitié des pistaches.Gardez les autres entières.Ajoutez le sucre, le sirop et le beurre fondu aux pistaches concassées et entières.Prenez 1/3 de la pâte.Ajoutez suffisamment de lait pour avoir une pâte malléable.Ajoutez l'essence de rose.Pétrissez la pâte.Formez une boule. (Ne pas laisser reposer)Formez des petites boules de pâte (la taille dépend du volume du moule utilisé).

Prenez une boule.
Etalez-la dans votre main.
Mettez une bonne cuillère à café de la farce de pistache. (Soyez généreux).
Refermez en rabattant les bords (de façon à obtenir une boule)
Mettez la boule dans le moule à maamoul.
Aplatissez le dessus avec votre main.
Tassez bien.
Retournez le moule.
Tapez (d'un coup sec) votre moule sur un torchon posé sur la table pour extraire le gâteau.

Disposez les maamouls sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé,Enfournez pour 10 à 15 minutes environ (jusqu'à ce que le dessous soit doré) dans un four préchauffé à 180°.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

DEGUSTEZ.