Pancakes à la ricotta (Ricotta hotcakes)

Des pancakes aux fromages, très faciles à réaliser à servir lors d'un brunch ou pour un léger repas du soir. La ricotta et les blancs en neige en font des crêpes très légères.

Une recette express si on zappe les tomates cuites au four et on les remplace par des tomates séchées confites dans l'huile. Je n'avais de tomates.

L'accompagnement peut être varié : des aubergines confites, une salade de poivrons etc.Une
recette de Yotam Ottolenghi
Prenez soin de vous et à très vite.

• P/4 pers.
• Pancakes :
• 225 gr de ricotta
• 3 cuillères à soupe de parmesan, râpé
• 125 ml de lait
• 2 œufs clarifiés
• 80 gr de farine avec levure incorporée
• 40 gr de beurre, pour la friture
• Pour la garniture :
• 150 gr de tomates cerises
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir
• ½ gousse d'ail, écrasée
• ½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 50 gr de pousses d'épinards
• 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic, hachées
• 30 gr de pignons de pin grillés et hachés.

PREPARATION :

Préchauffez le four à 150°C.1- Coupez les tomates en deux. Mélangez-les dans un bol avec la moitié de l'huile, du sel et du poivre et disposez-les côté peau sur une plaque allant au four. Laissez cuire au four pendant une heure, ou jusqu'à ce que les tomates aient perdu une grande partie de leur humidité.2- Environ 20 minutes avant que les tomates ne soient prêtes, commencez sur les pancakes :Mélangez les fromages, le lait et les jaunes d'œufs dans un grand bol.Incorporez la farine et un quart de cuillère à café de sel. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux mais pas totalement fermes. Incorporez-les au mélange de ricotta.3- Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle antiadhésive. Déposez deux à trois cuillères à soupe de pâte par crêpe et utilisez le dos de la cuillère pour les façonner en crêpes rondes d'environ 1 cm d'épaisseur et 10 cm de diamètre.Laissez cuire une minute ou deux de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Gardez au chaud et répétez avec le reste de la pâte.4- Mélangez l'huile restante, l'ail, le vinaigre et un peu de sel et de poivre dans un bol.Ajoutez les épinards et, à l'aide de vos mains, mélangez délicatement.5- Servez 2 crêpes par personne, garnies de salade d'épinards et de tomates. Parsemez de basilic et de pignons de pin.
Servez de suite.

DEGUSTEZ