Vitelottes à la crème de topinambours au jambon cru

Quand j'ai vu cette recette dans le magazine La Cucina Italiana j'ai eu tout de suite envie de la préparer à cause des belles couleurs et parce que je n'avais jamais préparé des pommes de terre vitelotte. Par contre j'ai triché un peu, car avec les vitelotte il fallait façonner des gnocchi, mais je suis restée au stade de la purée. Je vous donne cependant la recette originale. Il fallait garnir le plat avec du cerfeuil frais que je n'ai pas trouvé et que j'ai remplacé par du persil pour respecter les couleurs.

600 g de vitelotteœuf
150 g de farine plus un peu pour le plan de travail
des copeaux de grana padano
graines de pavot
sel
300 g de topinambours
100 g de jambon cru ou culatello
beurre
cerfeuil
huile d'olive extra vierge
poivre
Préparation :
1

Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau bouillante salée long rouleau et coupez en tronçons de 2 cm.
Egoutter, éplucher et réduire en purée
Pétrir la purée de vitelotte avec la farine, l'œuf et une pincée de sel
Former un
Rouler chaque tronçon sur les dents d'une fourchette pour les strier

Eplucher les topinambours, couper en morceaux et cuire dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes
Egoutter et mixer avec 2 à 3 càs d'eau de cuisson, 2 à 3 càs d'huile d'olive, du sel et du poivre

Cuire les gnocchi dans de l'eau bouillante salée et égoutter dès qu'ils remontent à la surface
Mélanger les gnocchi avec un morceau de beurre

Servir dans chaque assiette un fond de crème de topinambours
Couvrir avec les gnocchi
Garnir avec des copeaux de fromage et les morceaux de jambon cru
Décorer les plats avec des feuilles de cerfeuil et des graines de pavot.