Omelette au Pak Choï

Pour finir un pak choï j'ai fait une omelette avec les légumes qui me restaient au frigo :

1 pak choï coupé en morceaux
2 grands champignons coupés en tranches
½ poivron rouge coupé en morceaux
1 échalote émincée

Dans de l'huile pour wok faire revenir le poivron, l'échalote et les champignons
Ajouter ensuite le pak choï et mélanger aux autres légumes
La pak choï doit rester un peu ferme
Saler et poivrer , puis réserver

Cuire une omelette avec les œufs, saler et poivrer

Couvrir avec les légumes
Plier l'omelette en deux et servir.