Blanquette de poisson aux légumes verts

600 g de filets de poisson blanc
400 g de petits pois frais ou surgelés
1 poireau
½ bulbe de fenouil
50 g de jeunes pousses d'épinards
1 bouquet d'estragon
12 oignons grelots
1 gousse d'ail
40 cl de crème fleurette
10 g de beurre
4 tranches de pain blanc
1 l de court bouillon
15 cl de vin blanc
4 càs d'huile d'olive

Emincez le fenouil
Parez le poireau et coupez-lz en rondelles
Pelez les oignons
Faites suer le tout 15 minutes sans coloration dans une marmite avec le beurre et l'huile

Déglacez avec le vin et laissez réduire
Versez le court bouillon, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes sans couvercle
Toastez les tranches de pain et frettez-les avec l'ail

Incorporez les petits pois dans la marmite et laissez cuire 3 minutes
Versez la crème dans le bouillon et, à la reprise de l'ébullition, réduisez le feu
Taillez les filets de poisson en gros morceaux et faites-les pocher 3 minutes
Rincez, séchez puis effeuillez l'estragon
Hors du feu, incorporez-le avec les jeunes pousses dans la marmite
Servez bien chaud avec le pain grillé frotté à l'ail.

Recette du magazine Maxi Cuisine Hors-Série

Ta canne blanche à la main Confiant ta vie au cœur d'un chien Devinant tout du bout de tes doigts

Et pourtant tu n'as pas dans l'orage

Ni l'éclair, ni le jeu des nuages

Tu ne vois ni le bleu de montagnes

Ni la vague du vent sur les blés dorés

Tu ne peux retenir dans ton âme

Le sourire d'un enfant, d'une femme

Tu n'as pas dans la vie cette flamme

Le regard d'un ami pour te réchauffer

Ta canne blanche à la main Confiant ta vie au cœur d'un chien Devinant tout du bout de tes doigts

Dans ta nuit tu ignores que la route

Est jonchée de mensonges et de doutes

Tu ignores les visages maussades

La colère et l'envie desséchant les cœurs

Quand je vois les amours qui se meurent

Je voudrais comme toi quand je pleure

M'enfermer dans la nuit quelques heures

Pour y mettre à l'abri un monde meilleur

Ta canne blanche à la main Confiant ta vie au cœur d'un chien Tu comprends mieux les méchants que moi Car c'est l'amour qui guide tes pas Car c'est l'amour qui guide tes pas Car c'est l'amour qui guide tes pas ...