Gratin d’aubergines à l’italienne pas végan mais quand même végétarien

Nous voilà partis l’année dernière pour un week-end prolongé en mai avec les neveux dont le thème était ballade et escalade.

Le temps ayant décidé de ne pas être de la partie, on a un peu grimpé, on a marché sous la pluie et on a battu en retraite de la falaise pour cause de pluie légère mais persistante. A la finale ce fût un week-end réussi avec une belle convivialité pour ces quelques jours en famille dans une région viticole et à défaut de sport à haute dose on a sillonné les viticulteurs du coin et fait quelques jolies découvertes.

Nous étions quatre couples et chacun, enfin surtout chacune, avait prévu un repas, et donné la liste des ingrédients au couple chargé des courses. Tout a merveilleusement bien fonctionné pour la répartition des tâches et les prévisions de repas, entre apéro, plats et desserts.

Le seul hiatus fût pour mon gratin d’aubergines qui contenaient de la mozarella et du pécorino donc du lait animal et nous avions deux végans dans le groupe. J’avais bien pensé mon plat pour des végétariens en omettant ce détail. Bonnes joueuses, elles n’ont pas voulu que je supprime ces ingrédients et ont fait une exception.

Gratin d’aubergines

• 4 aubergines
• 2 ou 3 courgettes
• 3 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 boite de tomates pelées
• 3 boules de mozzarella
• 2 c à s de pecorino râpé
• 1 bouquet de basilic
• Thym, romarin ou herbes de Provence
• Huile d’olive
• Sel, poivre

1. Laver, couper les aubergines et les courgettes en tranches.
2. Disposer sur des plaques allant au four, recouvertes de papier cuisson.
3. Mélanger 2 c à s d’huile d’olive avec thym et romarin.
4. Huiler le papier, disposer les tranches de légumes, huiler légèrement avec l’huile aromatisée.
5. Enfourner à four chaud, 180°, 15 à 20 mn les aubergines et les courgettes doivent être tendres.
6. Peler et émincer l’ail. Peler et ciseler les oignons.
7. Suer les oignons avec un peu d’huile, ajouter l’ail puis les tomates, assaisonner, mijoter 15 à 20 mn.
8. Trancher la mozzarelle. Hacher le basilic.
9. Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8)
10. Dans un plat à gratin, disposer une couche d’aubergines et de courgettes.
11. Recouvrir successivement de sauce tomate, de mozzarelle et de basilic.
12. Recommencer la superposition. Terminer par le pecorino.
13. Gratiner au four 20 mn.

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