Tiramisu aux abricots du Roussillon

Ingrédients :

Rincez les abricots et découpez-les en cubes

Faites-les cuire dans une poêle antiadhérente pendant 5 minutes avec le miel

Coupez en gros morceaux les croquants, déposez-les au fond des ramequins puis imbibez-les de muscat (je suggère de les tremper dans le muscat, puis de les déposer dans le récipient)

Prélevez deux cuillerées à coupe de sucre et gardez-les à part

Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes

Fouettez les jaunes et la majeure partie du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajoutez-leur le mascarpone et incorporez-le au fouet jusqu'à obtenir une crème homogène

Montez les blancs en neige, fouettez-les une minute avec le sucre restant et incorporez-les délicatement au mélange.

Déposez une première couche de crème dans les ramequins, sur les croquants
Ajoutez les abricots et complétez avec la crème restante.

Réservez 1 heure au frigidaire avant de servir (je conseille de le laisser au moins 4 heures ou mieux encore 1 nuit).