Panzanella à l'aubergine

Ben oui; encore!

Dans un peu d'huile d'olive bien chaude;

• un gros oignon rouge en rondelles
• 2-3 petites aubergines en rondelles
• du poivron rouge et vert
• 1 piment fort émincé
• une fois les légumes attendris;
• de l'ail émincé
• des saucisses végétales Gusta espagnoles en rondelles

On sert avec;

• des cubes de baguette
• du concombre
•  de la laitue
• des radis
• une vinaigrette (ici vinaigre balsamique, moutarde de Dijon, huile d'olive, set et poivre)