Polpettine avec risetti

Les polpette se préparent de mille façons et sont très populaires en Italie. Et j'adore les petites pâtes en forme de riz qui les accompagnent ! Et si en ce moment vous ne trouvez plus des fèves et des petits pois frais sur les étals du marché, rien n'empêche des les prendre en congelé.

100 g de petits pois frais

50 gr de fèves vertes pelées

1 cube de bouillon de légumes

150 g d'orzetto ou risetti (petites pâtes italiennes en forme de grains de riz)

1 càs de concentré de tomates

200 g de restes de viandes cuites (veau, porc, bœuf)*

1/2 càc de cumin en poudre

1/2 càc de paprika en poudre

quelques feuilles de persil frais

1 tranche de pain de campagne

Préparez les boulettes en mixant tous les ingrédients (ajoutez un peu de lait si vous les trouvez un peu sèches et difficilement malléables et mixez à nouveau). (*J'ai pris de la chaire à saucisse et comme elle n'était pas cuite, j'ai fait revenir les boulettes avant de les ajouter)

Façonnez des boulettes de la taille d'une noix

Pelez l'oignon et hachez-le grossièrement

Mondez les tomates, retirez les graines et coupez-les en petits dés

Pelez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en cubes

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'oignon, laissez-le colorer, puis ajoutez les tomates, mélangez bien et versez le concentré de tomate

Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le cube de bouillon de légumes, ajoutez de l'eau

Ajoutez les petits pois frais, les fèves et l'orzetto et faites cuire 5 minutes de plus

Ajoutez les boulettes de viande, laissez-les cuire 5 minutes

Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez sel et poivre si besoin est

Servez immédiatement avec quelques feuilles de persil et un filet d'huile d'olive extra vierge.

Recette adaptée du magazine Régal N° 63