Poêlée de légumes aux haricots rouges. Recette vegan

Rien de mieux pour faire le plein de légumes qu'une bonne poêlée. Les légumes coupés en fines lamelles cuisent rapidement à l'étuvée sans avoir besoin de rajout d'eau. Leurs saveurs sont plus concentrées. Ici, j'ai rajouté un peu d’eau car la poêlée est servie avec du riz. Les haricots rouges en font un plat complet.
La poêlée peut très bien accompagnée une viande ou un poisson (en ce cas, pas besoin de rajouter de l'eau ou très peu, les légumes lâchant leur propre eau).
Vous pouvez varier les légumes en fonction des saisons.
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INGREDIENTS :

• P/2 à 3 pers.
• 2 carottes 
• 1 courgette
• 1 oignon moyen
• 7 pommes de terre grenaille
• 1 fenouil
• 250 gr de haricots rouges en conserve
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cube de légumes
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 1 gousse d’ail
• Poivre noir.
• Accompagnement :
• 1 verre de riz basmati.

PREPARATION :
Epluchez l'oignon, les pommes de terre, les carottes et la gousse d’ail.
Lavez tous les légumes. Ciselez l'oignon. Hachez la gousse d'ail.  Coupez les carottes en fines rondelles, le fenouil en fines lamelles.
Coupez la courgette en 2 dans la longueur puis en fines lamelles et les pommes de terre en 2 dans la longueur.
Faites chauffer l'huile dans une marmite ou un faitout. Ajoutez les oignons. Laissez revenir jusqu'à ce qu'ils fondent. Ajoutez les carottes et le fenouil. Mélangez. Couvrez et laissez revenir à feu très doux une 10aine de minutes. Saupoudrez de cube finement émietté, de curry et de poivre. Mélangez.
Ajoutez les pommes de terre. Mélangez. Couvrez. Laissez cuire une 10aine de minutes.
Ajoutez les courgettes, le concentré de tomates, les haricots rouges et un petit verre d'eau. Mélangez. Couvrez de nouveau et laissez finir la cuisson.
Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
Pendant ce temps, préparez le riz. Faites bouillir une grande casserole d'eau. Salez. Versez le riz dans l'eau. Comptez 10 minutes après la reprise d'ébullition. Egouttez.
Servez la poêlée de légumes, accompagnée de riz basmati.
DEGUSTEZ.

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