Soupe crémeuse de courgettes

Une petite soupe simple à préparer et le lendemain je l'ai servie en amuse pour mon invité du mercredi.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 grande courgette non épluchée coupée en morceaux

Chauffer l'huile et y faire revenir les morceaux de courgette, l'ail et l'échalote pendant quelques minutes sans qu'ils prennent de la couleur
Ajouter le bouillon jusqu'à hauteur, garder un peu de bouillon pour la finition
Porter à ébullition et continuer la cuisson pendant 10 minutes jusqu'à ce que la courgette soit cuite

A l'aide d'un mixeur plongeur réduire la soupe en purée en y ajoutant la crème
Ajouter le reste du bouillon jusqu'à obtention de l'épaisseur souhaitée
Saler et poivrer

Répartir la soupe dans 8 verres et garnir éventuellement avec des petits cubes de courgette
J'ai mis un peu de persil pour la couleur.

Recette du magazine néerlandais Wining & Dining