kritharoto, plat grec, pâtes comme un risotto aux crevettes

La cuisine grecque, outre ses spécialités propres comme la célèbre salade grecque, les gyros, la fava de Santorin et bien d’autres délices est à la confluence de la cuisine italienne et moyenne orientale.

Ainsi, les petites pâtes grecs servant à cuisiner le kritharoto ressemble à s’y méprendre aux langues d’oiseau que l’on met dans les soupes du Maghreb.

Mais après une âpre discussion avec un neveu qui passe quasi toutes ses vacances en Grèce depuis dix ans et également à l’aide de google traduction et prise en photo de la composition au dos du paquet, assorti d’un whatsapp de confirmation à une de ses amies grecque, rien que ça, il s’avère que dans les pâtes grecs on trouve au moins 3% de lait alors qu’il n’y en aurait pas dans les orientales.

Il me reste à vérifier la composition des langues d’oiseau de ma prochaine chorba pour voir si elles en contiennent ou non.

kritharoto, pâtes grecques comme un risotto aux crevettes

Pour 5/6 personnes

Le bouillon

• 24 grosses crevette crues (surgelées)
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 2 litres d’eau
• Herbes grecques ouquesde Provence
• 1 bouillon cube
• Une belle pincée de pistils de safran
• Huile d’olive

1. Dans une sauteuse ou un faitout, sauter rapidement les crevettes dans un peu d’huile, débarrasser.
2. Laisser tiédir et décortiquer. Réserver les têtes.
3. Éplucher, laver et ciseler oignon, carotte, céleri.
4. Éplucher et hacher l’ail.
5. Dans la même sauteuse, ajouter un peu d’huile et les têtes de crevettes, sauter 1/2mn.
6. Ajouter et suer la garniture à feu doux quelques minutes.
7. Ajouter l’ail, cuire 2 mn, assaisonner (herbes, sel, poivre).
8. Mouiller avec l’eau et ajouter le cube et le safran.
9. Porter à ébullition, baisser le feu et mijoter 25/30 mn.
10. Filtrer en pressant bien les têtes et la garniture.
11. Réserver le bouillon dans une bouteille.

Le kritharoto

• 200 g de tomates cerise
• 1 oignon
• 500 g de pâte « langue d’oiseaux », risetti, ourzo, riseni 
• 20 cl de vin blanc
• 1,5 litre de bouillon
• 50 g de feta (ou de kefalotyri râpé)
• 1 c à s de ciboulette ou de persil
• 40 g de beurre 
• Huile d’olive
• Herbes grecques ou de Provence
• Sel, poivre

1. Laver, couper en deux les tomates cerise.
2. Étaler sur une plaque allant au four, huiler légèrement, assaisonner.
3. Confire 35/40 mn à 150°C. Réserver.
4. Éplucher, laver et ciseler l’oignon. suer dans 20 g de beurre.
5. Ajouter le beurre restant, verser les pâtes, mélanger pour les enrober 2 mn.
6. Mouiller avec le vin blanc, laisser absorber en mélangeant.
7. Agiter la bouteille de bouillon, en verser une louche sur les pâtes, mélanger régulièrement.
8. Laisser absorber, verser encore du bouillon, mélanger.
9. Renouveler l’opération jusqu’à cuisson complète des pâtes, al dente ou plus crémeuse comme vous préférerez.
10. Ajouter la ciboulette ou le persil ciselé, mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
11. Émietter la feta sur les pâtes.
12. Disposer les crevettes et les tomates pour les réchauffer quelques minutes.
13. Servir aussitôt.

Si le kritharoto doit attendre le temps de l’apéro, les cuire tout juste al dente, couvrir. Reprendre la cuisson en mouillant à nouveau jusqu’à la texture désirée.

Publicité Réglages de confidentialité