Brossez sous l'eau les topinambours et la pomme de terre
Épluchez-les et coupez-les en morceaux
Épluchez et émincez les échalotes
Faites revenir les échalotes dans un peu d'huile
Remuez bien avant d'ajouter la feuille de laurier et de couvrir d'eau (environ 500 ml)
Laissez cuire 25 minutes, le temps que les morceaux soient bien tendres
Lorsqu'elles sont tendres, ajoutez les morceaux de topinambours et de pomme de terre
Enlevez la feuille de laurier et mixez
Ajoutez la crème, le parmesan râpé et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre
Dressez les assiettes : versez le velouté, arrosez d'huile de truffe et décorez avec quelques petits copeaux de truffe et de parmesan.
Laissez chauffer encore un peu pour que le velouté soit bien chaud au moment de servir
Recette du site : Mon Quotidien autrement