Risotto du Pays Basque à la Txistorra

Coupez en lanières les poivrons de piquillos et coupez les piments verts doux en morceaux en ayant retiré les pépins

Bien mélanger le tout afin que le fromage soit bien fondu dans le risotto

Dressez le risotto avec les légumes et les morceaux de txistorra que vous avez conservés. Saupoudrez de piment d'Espelette.

Râpez le fromage de brebis

Dans une poêle faites revenir les piments verts du Sud Ouest et les piquillos dans un peu d'huile d'olive à feu doux quelques minutes et réservez

Mettez le bouillon à chauffer dans une casserole

Ajoutez le riz et laissez-le cuire 3 min en mélangeant régulièrement pour qu'il devienne translucide

Versez le vin blanc, faites-le réduire de 2/3 en mélangeant

Ajoutez ensuite le bouillon très chaud au fur et à mesure que le riz l'absorbe toujours en mélangeant, le tout pendant 18 minutes

Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et le fromage de brebis râpé, les piments verts et piquillos et les Txistorra coupés en morceaux (Conservez quelques légumes et quelques morceaux de txistorra pour la garniture du risotto dans les assiettes)

Épluchez et hachez l'oignon puis faites le fondre 5 min dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et de beurre