Mousse au chocolat noir

Quatre ingrédients et une pincée de sel pour cette mousse toute simple mais incroyablement parfumée par le délicieux chocolat bean-to-bar artisanal de Mike&Becky ... Onctueux, puissant, rond, gourmand... bonheur!

175g de chocolat noir 70% (ici Mike&Becky non tempéré)
30g de beurre (bio, de ferme, whatever mais du bon!)
30g de sucre de canne blond
4 oeufs bio
2 pincées de sel

Hacher le chocolat au couteau. Le faire fondre au bain marie avec le beurre en remuant jusqu'à obtenir une consistance bien lisse et homogène. Laisser refroidir hors du feu.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réserver.

Battre (blanchir) les jaunes d'oeufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange forme une mousse épaisse et pâle, deux fois plus volumineuse.

Ajouter les jaunes au chocolat en plusieurs fois, et en mélangeant délicatement.

Incorporer les blancs montés en plusieurs fois, à la maryse, en mouvements amples de bas en haut, pour garder le volume des blanc dans le mélange.

Verser la mousse dans des récipients de service et réserver au frigo quelques heures, une nuit idéalement.

Sortir du frigo une bonne demie-heure avant de déguster, saupoudré de chocolat râpé.