Terrine de légumes

En été j'aime profiter des légumes de saison : courgettes, tomates, aubergines ... Récemment j'ai préparé un Tian provençal et aujourd'hui je publie la recette d'une terrine de légumes, dont les ingrédients sont à peu près identiques, mais le plat est différent quand-même.

J'ai cuit les légumes dans un moule à cake en pyrex.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 tomates
1 aubergine
2 courgettes de préférence de différentes couleurs (jaunes, vertes...)
2 poivrons rouges
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
3 càs d'huile d'olive
sel et poivre

Préchauffer le four à 200°

Couper les courgettes et l'aubergine dans leur longueur sur 5 mm d'épaisseur
Couper les poivrons en 6
Emincer les oignons
Placer les légumes, sauf les tomates, sur une plaque de four en les séparant bien
Saler et poivrer

Réaliser la persillade en mixant les gousses d'ail, le persil et l'huile d'olive

Arroser les légumes de 2 càs de persillade
Enfourner 15 minutes à 200°
Ajouter ensuite les tomates coupées en rondelles à côté des autres légumes
Saler et poivrer et enfourner encore 15 minutes

Placer les légumes dans une terrine filmée (pour faciliter le démoulage), en alternant les couleurs
Recouvrir avec du film alimentaire et mettre un poids dessus pour écraser les légumes
Placer au réfrigérateur

J'ai servi cette terrine de légumes avec mon coquelet à la moutarde et au miel et j'ai fini ce qui restait le lendemain sur une spianatine que j'avais achetée en Sardaigne. Mais vous pouvez aussi bien utiliser une piadine, un wrap ou un autre flatbread.

Recette inspirée du livre "Recettes de fête inratables"