Pot-au-feu de veau

1 langue de veau1 cervelle de veau2 oreilles de veau1 ris de veau1 jarret de veau5 carottes5 navets20 cm de céleri2 blancs de poireau300 g de haricots verts2 litres de bouillon de boeuf Mettez le jarret, la langue et les oreilles dans de l'eau froide et amenez à ébullition pendant cinq minutes, puis rafraîchissez à l'eau froide. Amenez le bouillon à ébullition. Plongez-y le jarret, la langue