Ragoût oriental végétarien

Un plat végétarien mijoté très agréable.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 225 g de feuilles d'épinards surgelées
• 1 bulbe de fenouil
• 1 poivron rouge
• 1 carotte coupée en rondelles
• 400g de pois chiches
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 25 g de farine
• 500 ml de bouillon de légumes
• 100 ml de vin blanc
• 1 feuille de laurier
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de coriandre moulue ou de noix de muscade
• Sel et poivre

          1 - Peler les oignons, le couper en 2 dans le sens de la hauteur, puis en tranches dans le sens de la largeur. Peler les 3 gousses d'ail et les écraser.  Laver le fenouil et le couper en 8 quartiers dans le sens de la hauteur. Laver le poivron rouge et le couper en dés. Eplucher et couper la carotte. Egoutter les pois chiches. 2 - Faire chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile dans un faitout. Faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen pendant 1 mn en remuant fréquemment. 3 - Ajouter les épinards et prolonger la cuisson de 5 mn en remuant de temps en temps. 4 - Ajouter le fenouil et le poivron. Faire revenir 2 mn sans oublier de remuer. 5 - Ajouter les 25 g de farine. Faire cuire 1 mn de plus en remuant constamment. 6 - Ajouter les 500 ml de bouillon, les 100 ml de vin blanc, les pois chiches, la feuille de laurier, la 1/2 cuillère à café de paprika et la cuillère à café de coriandre moulue. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire 40 mn en remuant de temps en temps. 7 - Retirer le laurier. Assaisonner et servir aussitôt avec de la semoule.