Fricassée de Saint Jacques aux truffes et foie gras

Préparation : 40 mn
Cuisson : 20 mn

Pour 6 personnes

12 noix de Saint Jacques fraîches
1 foie gras de canard cru de 600 g
1 truffe fraîche ou en conserve
800 g de pommes de terre rattes
300 g de girolles ou autre champignons (cèpes ou pleurotes)
2 échalotes
40 g de roquette
15 g de beurre
Fleur de sel, sel, poivre

Réalisation :

Laver les rattes et les cuire pendant 20 mn à l'eau bouillante salée, les réserver au chaud
Laver rapidement les girolles sous un filet d'eau
Peler et émincer finement les échalotes
Les faire revenir avec le beurre dans une poêle
Ajouter les girolles, assaisonner de sel et d epoivre, les faire cuire pendant 5 mn
Egoutter les girolles au dessus d'une casserole
Chauffer le jus récupéré avec la truffe en lamelle et le jus de truffe en boîte
Trancher e foie gras en 6 escalopes en biais
Faire chauffer une poêle a sec et y faire poêler le foie gras assaisonné de sel et de poivre pendant 15 à 20 secondes de chaque côté
Les réserver au chaud entre 2 assiettes
Dégraissr la poêle et y faire dorer les Saint Jacques avec les girolles pendant 1 à 2 mn de chaque côté, selon le degré de cuisson que vous souhaitez
Dresser joliment sur les assiettes, le foie gras, les Saint Jacques, les pommes de terre coupées en 2 dans la longueur
Napper de sauce aux truffes
Décorer de roquette
Saupoudrer légèrement le foie gras de fleur de sel
Servir sans attendre


Le saviez vous ?

Bien qu'apportant une couleur au plat, le corail n'a pas beaucoup d'interêt gustatif
On peut en revanche, l'intégrer une fois haché ou mixés à la sauce
dans les autres cas,  et n'aimant pas trop son goût , je l'enlève