Magazine Cuisine

Ragoût de Lièvre

Par Tartinejeanne

Le lièvre est un gibier que j’aime car sa viande est forte et savoureuse. Si l’étape du dépeçage du lièvre n’est pas conseillée aux odorats sensibles, sa dégustation est un vrai plaisir.

Cette recette est celle que j’adapte pour différents types de viandes, et en particulier de gibier, lorsque j’estime que la saveur de la viande mérite vraiment d’être privilégiée et mise en valeur. Vous pourrez donc adapter cette recette à d’autres pièces, selon arrivages et disponibilités…

Le principe est simple, il s’agit de saisir les morceaux de viande à feu vif, de les mouiller, d’ajouter le reste des ingrédients dans la cocotte et de laisser cuire à petit feu. C’est très facile, cela laisse beaucoup de temps pour la réalisation du reste du repas, et le résultat est toujours délicieux et fin.

Ragoût de Lièvre 2

Les ingrédients pour 8 personnes:

2 lièvres découpés en morceaux

3 cubes de bouillon de bœuf diluées dans 50cl d’eau

50cl de bière blonde

8 carottes pelées et coupées en tronçons

1 bouquet garni (laurier, thym, romarin, ail semoule, …)

6 gousses d’ail

2 gros oignons coupé en quartier et piqué de clous de girofle

6 gousses d’ail

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

1 cuiller à café de baies de Genièvre

1 cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel

Ragoût de Lièvre - Casserole
Préparation1. Dans un grand fait-tout, faire chauffer l’huile d’olive et y déposer les morceaux de lièvre. Dorer chaque face à feu vif. Mouiller ensuite avec la bière et les cubes de bouillon dilués.

Il faut que le liquide recouvre la viande. Si ce n’est pas le cas, allonger d’un peu d’eau et de bière.

2. Ajouter les tronçons de carotte, le bouquet garni, l’oignon et les gousses d’ail coupées en deux. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 1h30 à 2 heures.

La viande doit presque se détacher des os.

L’avantage de ce plat c’est qu’il peut très bien se préparer à l’avance, c’est d’ailleurs meilleur. On peut le réchauffer à plusieurs reprises, mais aussi le congeler !

Mon-accord-copie-1.jpg
Le lièvre est une viande très forte, je conseillerais donc un vin plutôt corsé, avec une structure tannique assez solide. Pourquoi ne pas aller se promener du côté de Cahors ? Originaire du Sud Ouest de la France, ce vin rouge est issu des cépages Tannat (qui évoque les tanins) et Merlot. De robe toujours très sombre, il est tannique en bouche avec des arômes de fruits noirs et d’épices et sa structure est puissante.


Vous pourriez être intéressé par :

Retour à La Une de Logo Paperblog

Ces articles peuvent vous intéresser :

  • Ragoût de sorcière

    Ragoût sorcière

    Comme nous sommes à quelques jours à peine de la fête de l'Halloween, j'ai eu un joli coup de coeur pour cette petite recette dont le titre est trop rigolo et... Lire la suite

    Par  Lexibule
    CUISINE, RECETTES
  • Civet de lièvre aux marrons

    2 kg de lièvre une bouteille d’un bon bordeaux pour faire la marinade 150 g de lard maigre 250 g de champignons bruns de Paris 40 g de farine 5 cl d’Armagnac... Lire la suite

    Par  Philtownwalker
    CUISINE, RECETTES
  • Râbles de lièvre, sauce à la moutarde de Meaux

    Râbles lièvre, sauce moutarde Meaux

    2 beaux râbles de lièvre 100 g de moutarde de Meaux 2 dl de Beaujolais 3 dl de crème fraîche liquide Faire dorer les râble de lièvre au beurre durant 5... Lire la suite

    Par  Philtownwalker
    CUISINE, RECETTES
  • Ragoût oriental végétarien

    Ragoût oriental végétarien

    Un plat végétarien mijoté très agréable. Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 oignons 3 gousses d'ail 225 g de feuilles d'épinards surgelées 1 bulbe de fenouil 1... Lire la suite

    Par  Nathaly_d21
    CUISINE, RECETTES, VÉGÉTARIENNE
  • Conserve de civet de lièvre

    Conserve civet lièvre

    réaliser un civet de lièvre mais à 3/4 cuit Mettre le civet en bocaux d’un demi-litre, fermer et mettre à stériliser à 100° durant 1 h 15 ou tout... Lire la suite

    Par  Philtownwalker
    CUISINE, RECETTES
  • Pommes de terre en ragoût de fenouil & courgettes pour Patat'à gogo

    Pommes terre ragoût fenouil courgettes pour Patat'à gogo

    Vous pouvez encore proposer une (ou plusieurs) recettes à base de pommes de terre à mon concours Patat'à gogo jusqu'à ce soir minuit. Lire la suite

    Par  Sandrine79
    CUISINE, RECETTES
  • Ragoût de pomme de terre

    Ragoût pomme terre

    Voici une délicieuse recette très rapide et surtout délicieuse. Cette façon donne des pommes de terre très fondantes et parfumées. Idéal pour accompagner un... Lire la suite

    Par  Rouda
    CUISINE, RECETTES, RECETTES SALÉES

A propos de l’auteur


Tartinejeanne 2374 partages Voir son profil
Voir son blog

l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte

Magazines