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Magret de Canard au Caramel de Bière Blonde

Par Joelle

     A la maison, le Magret de Canard trouve sa place très souvent sur notre table
et j'aime diversifier la façon de le préparer.

Le sucré/salé à notre préférence et cette fois je suis tombée sur la recette
de
Arnaud Leroy, chef du restaurant La Reine-Anne à Morlaix (Finistère)
Je n'ai pas suivi la recette à la lettre, j'ai apporté quelques modifications
mais si peu..... Pour visualiser la recette initiale, c'est ICI

C'est Olivier (mon mari) qui s'occupe de la cuisson de la bête et de
mon côté, je me colle à la réalisation de l'accompagnement, de la sauce
ou de la marinade (en fonction de la recette).
Magret de Canard 
au Caramel de Bière Blonde

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Ingrédients
 pour 2 personnes
- 1 Magret de Canard
- 12,5 cl de Bière Blonde
(Ch'tie pour moi)
- 75 g de Sucre en Poudre
- 3 cc de fond de Volaille
- 10 gr de Beurre froid en morceaux


Préparation du Caramel à la Bière:

 
* Dans une casserole faire caramelisé à sec et à feu moyen, le sucre en poudre sans mélanger mais en remuant un peu la casserole afin que le sucre caramélise de façon régulière (attention le caramel brûle rapidement)
*  
Ajouter peu à peu la bière afin de déglacer. Si le caramel durci, laisser le fondre sur le feu ajouter ensuite le fond de volaille, remuer bien l'ensemble.
* Monter la sauce en ajoutant 10 g de beurre coupé en morceaux sans cesser de mélanger. Réserver. 


Préparation du Magret:

* Entailler au couteau la graisse du magret de façon à réaliser des croisillons.
* Préchauffer le four à 180°
* Dans une poêle, sans matière grasse, cuire le magret côté gras en premier pendant 5 mn, puis de l'autre côté, 5 mn également. Vider si nécessaire un peu de graisse.
* Réserver le magret recouvert d'un papier alu dans le bas du four chaud.

Dressage:

* Réchauffer la sauce au caramel à la bière.
* Découper le magret en tranches d'1/2 cm et les disposer sur les assiettes de service chaudes.
* Verser sur les tranches de magret le caramel à la Bière
* Servir accompagné éventuellement d'une purée de pommes de terre comme dans la recette initiale, de tagliatelles ou, pourquoi pas d'endives braisées?

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   (le magret est ici un poil trop cuit au grand désespoire d'Olivier)


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