Pain bouillabaisse

Voici donc la recette du pain réalisé à l'occasion du repas d'anniversaire "marin" de fils aîné. C'est encore une recette tirée de mon livre fétiche, Pains, viennoiseries et tours de main de fond de pétrin ...

Il est délicatement parfumé à l'ail, au fenouil, au thym et à la rouille, je vous conseille donc de le servir avec un repas poisson uniquement.

Pour le repas de samedi dernier je l'avais réalisé en version individuelle, mais je l'ai fait également auparavant version gros pain cuit dans un moule, la texture de la pâte se prête à ces deux versions sans problème ...





425 g de farine T65
75 g de farine de seigle
10 g de sel
15 g de levure fraîche (ou un sachet de briochin)
275 g d'eau
50 g d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée sans germe
1 càc de mélange thym, fenouil et safran finement mixé


Mélanger les farines et le sel.
Délayer la levure dans l'eau et l'huile et l'incorporer aux farines.
Pétrir pendant 10 mn.
Ajouter l'ail et le mélange d'aromates et pétrir encore 1 mn.
Former une boule, couvrir d'un linge et laisser fermenter 1h.

Diviser la pâte en 3 pâtons égaux, les façonner en pains courts, placer dans des moules et laisser fermenter 1h30.

Enfourner dans un four préchauffé à 230° C avec coup de buée et cuire pendant 25 mn.

Pour la version pains individuels faire la pâte avec 1,5 fois les proportions, après la première levée couper en 15 pâtons de 85 g environ façonnner comme pour le pain à la semoule.





Bien espacer, après la levée mes pains se touchaient presque ...

Pour la cuisson, 15 à 20 mn suffisent.