Polenta aux Endives et Roquefort; Crème de Roquefort

Un peu marre des légumes d'hiver, pas vous?

alors avant de passer à autre chose, voici ma toute

dernière recette avec de l'endive.

Voilà deux ans qu'elle "dort" dans mes favoris

et l'autre jour en recherchant une idée pour utiliser mes dernières endives

et également pour accompagner une viande de boeuf,

je me suis souvenue d'une recette de Christian Morisset (chef bi-étoilé du mythique

restaurant "La Terrasse" de l'hotel Juana à Juan-Les-Pins qui a repris

depuis novembre 2007 le restaurant "Figuier de Saint Esprit"

anciennement  "La Jarre" dans le viel Antibes, j'ai d'ailleurs déjà fait un

billet concernant ce restaurant ICI en fin de billet)

J'ai quelque peu transformé en accompagnement cette recette qui, à l'origine est une entrée.

  Polenta aux Endives

  et Crème de Roquefort

Ingrédients

pour 2 personnes

- 4 Endives

- 20 g de Beurre

- 35 gr de Farine de Maïs précuite (Polenta)

- 60 gr de Roquefort

- 3 dl de Lait

- 2 dl de Crème Liquide

- Sel fin

- Poivre 

Préparation:

* Retirer la base de 4 endives, défaire les feuilles après avoir pris soin d’ôter celles abîmées, les laver et les égoutter.

* Chauffer 20 g de beurre dans une poêle et ajouter les feuilles d’endives, les saler, les poivrer et faire dorer quelques minutes. Les retirer du feu et les laisser égoutter.

* Chemiser ensuite des petits moules en silicone avec les feuilles d’endives, disposer ces dernières en partant du centre vers le haut (les laisser déborder afin de pouvoir par la suite recouvrir la polenta) et en les chevauchant comme pour réaliser une fleur.

 Préparation de la Polenta:

* Faire bouillir 3 dl de lait entier dans une casserole, y verser ensuite 35 g de polenta pré-cuite en pluie, laisser cuire en fouettant sans cesse énergiquement afin d’obtenir une préparation bien homogène, donner une ébullition.

* Lorsque la polenta est cuite, incorporer sur feu doux 25 g de roquefort coupé en petits morceaux, saler légèrement (le roquefort est déjà assez salé) et poivrer. Répartir la polenta chaude dans les moules chemisés de feuilles d'endives et replier ces dernières afin de fermer l'ensemble. 

* Mettre les moules dans un bain-marie pendant 4 à 5 minutes, le temps de préparer la sauce au roquefort.

Préparation de la Crème de Roquefort:

* Dans une petite casserole, faire réduire de moitié la crème liquide en remuant régulièrement avec un fouet puis incorporer le reste du roquefort coupé en morceaux, mélanger, saler un peu et poivrer. Bien émulsionner. 

Dressage:

* Au moment de servir, démouler les petits ballotins de polenta aux endives bien chauds sur les assiettes de service, et verser un peu de la crème au roquefort. Présenter le reste de la crème dans une saucière.