wasabi et gingembre pour un savoureux tartare

En explorant une nouvelle boutique dédiée à l'huile et au vinaigre, j'ai découvert une marinade mariant le wasabi et le gingembre. Il y avait 2 versions, une avec du soja à utiliser plutôt en finition de cuisson et une sauce toute verte à base de mayonnaise à préférer en accompagnement. J'ai acheté la première version pensant pouvoir reproduire aisément la seconde.

Jusque là, je n'étais pas très amatrice de wasabi surtout avec le sashimi. j'ai appris à l'apprécier avec les makis ou sushis.  Et en découvrant les pois au wasabi que j'ai déjà marié à du saumon.

Malheureusement la pâte de wasabi ne ressemble en rien à ce qui se déguste au Japon. J'ai eu la grande chance de goûter récemment la vraie racine de wasabi lors d'un merveilleux menu de dégustation chez un Japonnais au bord de la mer. Et j'espère avoir la chance d'en trouver pour réitérer ce grand plaisir gustatif.

photo empruntée chez LoukoumJ'ai eu envie de goûter ce mélange associé au crémeux de la mayonnaise dans un tartare de saumon.
Pour ce qui est de la mayonnaise. J'utilise cette version végétale délicieuse.

Une vraie gourmandise réalisée à partir de graines de tournesol. J'ai découvert les produits de la vie sur des salons et j'apprécie vraiment leur spécialités. On peut se faire livrer à la maison. Leur chips de pommes, par exemple, sont très croquantes. Ou leur huile de graines de courge, une vraie merveille. Si vous avez l'occasion de les voir sur un salon, n'hésitez pas à goûter.

Tartare de saumon et pomme au wasabi et gingembre
Pour 2
150 g de dos de saumon
1/3 de pomme granny smith
du vermicelle de soja gonflé dans du bouillon de légumes (ou vermicelle de riz)
3 cuillers à soupe de coriandre fraîche hachée
2 cuillers à soupe de pois au wasabi

sauce
1 cuiller à soupe d'ibinaise (ou mayonnaise)
du wasabi (plus ou moins à votre goût)
1 cuiller à café de tamari (ou sauce shoyu ou de soja)
2 cm de gingembre coupé en petits morceaux
1 cuiller à soupe d'huile d'olive

Préparez la sauce en mélangeant dans un bol tous les ingrédients.
Détaillez le saumon et la pomme (avec la peau) en petits dés, mettez dans un autre bol.
Mélangez puis ajoutez la coriandre et les pois au wasabi.
Coupez au ciseau le vermicelle de soja et ajoutez-le.
Versez ensuite la sauce dans la préparation et mélangez bien tous les ingrédients.
Posez un emporte-pièce sur une assiette et tassez la moitié du tartare. Faites de même pour le 2ème.

Facultatif : rajoutez une pincée de graine de pavot sur le dessus

et régalez-vous en espérant que vous aimerez autant que nous

Posté par bonheursdesophie à 20:00 - les gourmandises salées - Commentaires [17] - Rétroliens [0] - Permalien [#]