Brioche roulée aux noix & à la cannelle (dutch sticky rolls, recette amish)

Il y a quelques temps je vous ai demandé de m'aider à choisir parmi les nombreuses recettes que j'avais envie de tester du livre "Yes we cook, recettes made in USA".

Vous avez choisi, quasiment ex aequo, la brioche roulée aux noix de pécan et le gâteau à la boue du Mississipi. Voici donc la première recette testée. Une recette de la côte Est, d'origine Amish, une communauté qui dédaigne la technologie en cuisinant encore au feu de bois par  exemple.  Cette recette est typique de leur cuisine, elle demande un peu de patience et d'application. Mais le résultat en vaut largement la peine !! C'est un vrai délice : une mie filante, une garniture fondante, ça valait vraiment le coup de faire un petit effort et ça me donne très envie de refaire très vite une recette à base de levain maison.

Cette brioche roulée se cuisine traditionnellement à la main (culture amish oblige !). La fainéante que je suis a utilisé son robot magique MOMO. A vous de voir...

Ingrédients (pour 6/8 personnes)

250g de farine

1/2 cube de levure de boulanger

12cl de lait

100g de noix de pécan

30g de sucre en poudre

1 oeuf battu

60g de beurre mou en dés

50g de beurre fondu

100g de cassonade

1cs de cannelle en poudre

1/2cs de muscade en poudre

1/2cc de sel

La veille : dans un saladier, diluer la levure dans 1cs de lait tiède. Ajoutez 50g de farine, mélangez soigneusement et laissez en attente dans un endroit tiède pendant 30mn au moins.

Dans un autre saladier (ou le bol d'un robot pour moi), versez le reste de la farine, faites un puits au centre et versez y l'oeuf, le sel, le sucre, le levain préparé la veille et le reste de lait. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Ajoutez alors les dés de beurre et pétrissez à nouveau longuement jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène. Couvrez la d'un linge et laissez la reposer au moins 1h30.

Au bout de ce temps, placez la pâte sur votre plan de travail fariné et écrasez la pour chasser les bules d'air. Reformez une boule et placez la au frais pour la nuit.

Le lendemain, mixez grossièrement les noix de pécan. Réservez.

Étalez la pâte sur votre plan de travail fariné en un rectangle d'une épaisseur d'environ 1cm. Badigeonnez la de beurre fondu, parsemez ensuite de cassonade et de noix de pécan. Saupoudrez de cannelle et de noix de muscade.

Roulez la pâte en boudin du côté le plus large et coupez ensuite, sur la longueur, des tranches d'une épaisseur de 2,5cm. Déposez les dans un moule à manqué en silicone (ou beurré). Laissez la pâte gonfler à température ambiante pendant 1h.

Préchauffez votre four à 180°c. Enfournez la brioche pour 20mn environ (elle doit être dorée sur le dessus). Laissez tiédir avant de déguster !