Muffins pomme-cannelle et beurre salé

Voici ma recette de muffins préférée ! Tout d’abord parce qu’elle est très simple à réaliser, mais surtout parce qu’elle est extra !! Le mélange pomme-cannelle est bien évidemment une valeur sûre, et le goût du beurre demi-sel, bien qu’il soit très peu prononcé, apporte une petite touche originale à ces petits gâteaux. La plupart du temps, je réalise la recette pour 24 muffins (je double donc les ingrédients) parce qu’en général, on les mange en un rien de temps, pour le petit déjeuner, en dessert et pour le goûter…^^
Bref, “ch’est cro bon”… dit-elle la bouche pleine…

Ingrédients pour 12 muffins :
Pour la garniture :
1 grosse pomme
15 g de beurre demi-sel
25 g de sucre roux
2 belles pincées de cannelle en poudre
Pour la pâte :
125 g de sucre en poudre
2 œufs entiers
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
75 ml de lait
70 ml d’huile d’arachide ou d’huile de tournesol
15 g de beurre demi-sel
1 belle pincée de quatre-épices

Préparation :
1. Pelez la pomme et épépinez-la. Coupez-la en petits morceaux. Dans une poêle, assemblez le beurre demi-sel et le sucre roux. Faites chauffer, mélangez et dès que la caramélisation commence, ajoutez les pommes et la cannelle. Laissez cuire à feu vif 3 – 4 min sans cesser de mélanger. Enlevez la poêle du feu et laissez si possible refroidir 15 min.
2. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 175° (th.6-7).
3. Dans un saladier, assemblez le sucre en poudre et les œufs avec un fouet. Ajoutez la farine, la levure chimique et le lait. Mélangez bien, incorporez enfin l’huile, le beurre demi-sel préalablement fondu au micro-ondes et les quatre-épices. Fouettez un moment pour que la pâte soit bien lisse puis ajoutez les morceaux de pomme refroidis et le jus. Remplissez des moules à muffins aux trois-quart, des moules en silicone pour ma part, et enfournez le tout.
4. Laissez cuire les muffins pendant 20 min jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement. Lors de la vérification de la cuisson, la pointe de votre couteau doit ressortir sèche. A la sortie du four, attendez quelques minutes avant de démouler les muffins.

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