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Chorba m'katfa (Soupe aux vermicelles)

Par Farida

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On retrouve la chorba dans le menu des différentes occasions : fêtes, ramadan, réceptions... et même de tous les jours. Elle peut être servie en entrée accompagnée de son inséparable bourek ou, constituer un plat unique accompagné d'une bonne salade. La chorbapeut être préparée soit à la tomate ou simplement blanche à base de poulet. Dans la région algéroise, elle est souvent à base de m'katfa(sorte de vermicelles roulées à la main) mais on la retrouve aussi avec du frik (blé concassé). Aujourd'hui je partage avec vous ma chorba familiale telle que je l'ai apprise de ma maman.

Ingrédients:

  • 500g de viande de mouton (collier, basses côtelettes)
  • 1 gros oignon
  • 1 petite courgette tendre
  • 1 kg de tomates mûres
  • 1 grosse poignée de pois chiche trempés la veille
  • 1 poignée de petits pois tendres (en saison)
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 1 petite côte de céleri
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • 2 càs ou plus de concentré de tomate
  • un peu d'huile (3 à 4 càs)
  • sel, poivre, cannelle, paprika
  • 1 poignée de mkatfa ou à défaut de cheveux d'ange
  • citron

Préparation: Couper la viande en petits morceaux, la rincer et la mettre dans une marmite. Ajouter l'huile, l'oignon râpé, la courgette coupée en tout petits dés, les pois chiche, les petits pois, le céleri, la menthe et la coriandre ciselés, sel, poivre, cannelle et paprika, la valeur d'un demi verre d'eau. Faire revenir en remuant puis, recouvrir d'eau et poser le haut du couscoussier dans lequel on met les tomates, les couvrir et les laisser ramollir (on peut se passer de cette opération et rajouter les tomates râpées après cuisson de la viande). Poursuivre la cuisson à feu très doux. Retirer les tomates, les passer à la moulinette et les rajouter à la chorba ainsi que le concentré de tomate. Vérifier la quantité d'eau ainsi que l'assaisonnement puis, rajouter la m'katfa ou les vermicelles en mélangeant. laisser cuire encore quelques minutes, éteindre le feu et parsemer de coriandre. Servir avec du citron accompagnée de boureks.

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Saha ftourkoum!

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