Sauté de lapin à l’ail et au vin blanc, champignons boutons

• Ingrédients pour 4 personnes :

• Préparation :  30 minutes

• Cuisson : 1 heure

• 1 lapin coupé en morceaux avec son foie 1 k 200
• 2 tomates
• 1 tête d’ail
• 1 oignon
• 1/2 verre de vinaigre de vin rouge
• 1/2 bouteille de vin blanc sec de votre choix
• 2 clous de girofle
• 1 branche de thym
• 1 verre de fond de volaille
• 1 boite de petits champignons entiers
• 2 c. s. de graisse de canard
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin

• Préparation :
• Faire revenir dans un faitout avec la graisse de canard les morceaux de lapin ( sauf le foie que vous réserver ), bien dorés sur chaque face, décanter dans un récipient. A la place ajouter l’oignon émincé, les gousses d’ail entières mais épluchées, les tomates mondées, épépinées et concassées., laisser revenir jusqu’à ce que l’ensemble compote.
• Remettre les morceaux de lapin dans le faitout, arroser du vinaigre de vin rouge, laisser réduire à sec.
• Ajouter le vin blanc sec, les clous de girofle et la branche de thym, laisser à nouveau réduire. saler du sel de Guérande et poivrer.
• Ouvrer la boite de champignons boutons, les égoutter.
• Mouiller alors le lapin du fond de volaille, amener à frémissement et écumer légèrement.
• Laisser cuire 45 minutes à partir de l’ébullition, puis ajouter les champignons boutons et le foie.
• Laisser redémarrer l’ébullition et poursuivre pour 15 minutes.
• Vérifier la cuisson des viandes qui doivent se détacher facilement des os.
• Dresser dans un plat de service, en mettant les viandes, les champignons et les aulx, servir l’excédent de sauce en saucière.

Accompagnement : des pommes de terre cuites à la vapeur.