Soupe de carottes violettes

Les carottes violettes ont un goût plus doux que les carottes oranges et font de très belles purées pour accompagner de la viande. Et pourquoi ne pas en faire une soupe ? Ici, je les ai associées à un autre de mes légumes d'hiver favoris : le panais. Une très bonne soupe, douce et réconfortante, et d'une belle couleur appétissante.

Ingrédients (pour 4 parts)

- 1 grosse pomme de terre de type Bintje
- 4-5 carottes violettes
- 1 beau panais
- 1 petit oignon
Eplucher les légumes, les découper en gros morceaux. Placer tous les morceaux de légumes dans une casserole, recouvrir d'eau à hauteur et cuire à petits bouillons pendant 20-25 minutes (vérifier la cuisson : les légumes doivent être tendres).
Mixer la soupe, assaisonner et servir chaud.