Saltimbocca alla romana

Par Greg Bogaert @Gregbogaert

Voilà encore une recette apprise chez Mmmmh!, sur le pouce lors d’un Speedcooking!
Une tranche de veau, un peu de jambon de Parme, et une feuille de sauge fraiche pour parfumer le tout, il n’en faut pas plus pour se préparer un petit plat délicieux!
Simple, vite fait, je les ai accompagnés de pâtes fraîches au pesto (la recette ici), un régal!

Cette version toute simple ‘alla romana’ n’est pas roulée, mais rien ne vous empêche de le faire, ni d’ailleurs d’y ajouter d’autres ingrédients tels fromage et légumes grillés ou confits, comme dans cette recette

Ingrédients (4 personnes):
4 escalopes de veau de +/- 4mm
4 tranches de jambon de Parme tranché fin
4 belles feuilles de sauge fraiche
1 càs d’huile d’olive,
1 càs de beurre
3cl de vin blanc sec
1 càs de fond de veau (facultatif)
Sel et poivre

Préparation:
Couper les tranches de veau et de jambon en deux. Sur chaque demi-tranche de veau, poser une demi-tranche de jambon et une feuille de sauge. Maintenir à l’aide d’un cure-dent.
Poivrer, saler à peine.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre. Cuire les saltimbocca sur la face ‘veau’ quelques minutes. Terminer la cuisson 30 secondes sur l’autre face. Débarrasser et réserver au chaud.
Monter le feu sous la poêle et déglacer au vin blanc. Ajouter le fond de veau et faire réduire un peu. Rectifier l’assaisonnement.
Servir les saltimbocca avec un trait de sauce de cuisson.