Petit ragoût de volaille blanche et brune au cidre et aux poires

Fiche technique : Ragoût de volaille

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients

• Magret de canard : 1
• Cuisses de lapin : 2
• Suprêmes de poulet : 2
• Belle poire pelée et coupée en dés : 1
• Calvados : 2 cuillerées à soupe
• Cidre : 1/2 litre
• Crème fraîche : 1 cuillerée à soupe
• Tomate : 1
• Ciboulette : 1 bottillon
• Beurre frais : 1 noix
• Sel, poivre du moulin : QS

Préparation

Ôtez la peau du magret et détaillez la chair en dés d’environ 1,5 cm de côté.

Désossez les cuisses de lapin et faites comme ci-dessus. Renouvelez l’opération avec les suprêmes de poulet.

Mettez le beurre dans une sauteuse. faites-y saisir l’ensemble des viandes préalablement assaisonnées. Laissez cuire environ 8 minutes.

Émondez et épépinez la tomate, puis concassez-la.

Récupérez vos viandes à l’aide d’une écumoire, déglacez avec le calvados, laissez réduire et allongez avec le cidre.

Remettez les viandes dans la sauce, laissez cuire 2 minutes.

Ajoutez alors les dés de poire crue, la tomate concassée, puis la crème, salez et poivrez, parsemez de ciboulette hachée.

Servez chaud.

Source : Les Recettes Préférées d’Hubert ou un grand chef dans votre cuisine.