Le caviar d'aubergines de Tinos ou melitzanosalata à trois étages

Le caviar d'aubergine, ou melitzanosalata, c'est le meze estival qui vous ravira tant il est simple à faire (il suffira de mettre les aubergines entières au four et hop, le tour est joué ! J'en profite d'avoir le four allumé pour faire aussi un plat de courgettes juste taillées en quatre dans la longueur, légèrement huilées, salées et parsemées d'un peu de thym crétois de chez Votania que j'adore).

De plus, cette recette, en trois étages, est une combinaison très réussie. Ne passez pas à côté de la sauce tomate à base de concentré, une révélation !

Sur ce, je vous laisse déguster tout en profitant peut-être de vos vacances... Pour ma part, je retourne à mes occupations, en attendant de voir à quelle sauce nous serons mangés... #this is a coup

Pour la melitzanosalata

1 kilo d'aubergines

½ poivron rouge de forme allongée (poivron de Florina) coupé en petits carrés

½ oignon moyen coupé en petits carrés

½ cuillère à café de poivre (à ajuster à ses goûts) sinon de paprika

½ cuillère à café d' origan moulu

60 ml d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre

Pour la sauce

125 g de concentré de tomate

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de sucre

30 ml d'huile d'olive

500 g de yaourt grec épais " straggisto " pour le service

La melitzanosalata :

Préchauffer le four à 220o C.

Planter un couteau pointu à plusieurs endroits dans les aubergines et les mettre au four entières pendant 40 minutes environ jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Les sortir du four et les laisser refroidir avant d'en retirer toute la peau noire.

Déposer la chair des aubergines dans une passoire et saler légèrement.

Les laisser s'égoutter toute une nuit.

Le lendemain, les écraser à la fourchette et y incorporer le poivron, l'oignon, le poivre, l'origan, l'huile d'olive et le vinaigre.

Vérifier l'assaisonnement et saler si nécessaire.

Pour la sauce :

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir le concentré de tomate pendant 3 minutes environ.

Y ajouter l'ail, le sucre, le sel et le poivre, puis bien remuer.

Y verser 250 ml d'eau et laisser mijoter sans couvrir pendant une vingtaine de minutes afin que la sauce tarisse.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Servir :

Sur la melitzanosalata, déposer un peu de yaourt et y verser la sauce tomate.

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