Fleurs de courgettes farcies à la ricotta et aux girolles, écume de curry léger

L'an passé, peu de temps après avoir commencé mon blog, j'avais eu la chance de trouver des fleurs de courgettes… produit assez rare sous le ciel berrichon.
Et puis, il y a quelques jours, en discutant avec mon marchand et producteur de légumes, celui qui a la bonne idée de vendre des courgettes à peine plus grosses qu'un stylo plume, je lui ai demandé si il ne me cueillerait quelques fleurs, il a dit oui.  Il les a cueillies mais, il ne me les a pas offertes (loin de là), et elles étaient toutes fraîches.
J'aurais pu me croire en Italie, n'est-ce pas Peggy?

Et avec elles bien rangées dans un cageot, sur le chemin du retour du marché, je peux vous assurer que j'ai fait des envieux.

FLEUR DE COURGETTE A L'ECUME DE CURRY ET GIROLLES

Pour 6 personnes:
6 fleurs de courgettes et leurs petites courgettes
125 g de ricotta
2 oignons nouveaux et leur vert
2 échalotes nouvelles
1 courgette pas trop grosse
250 g de girolles
1 càc de curry
Sel et poivre
Un peu d'huile d'olive
80 g de pistaches (50 + 30)

L'écume
12,5 cl d'eau
20 g de beurre ½ sel
1 pincée de curry
½ pincée de lécithine de soja

Déroulement de la recette:
Nettoyer les girolles. Garder les plus petites pour décorer l'assiette.

Pour la farce des fleurs:

Couper les oignons et les échalotes en brunoise et les faire fondre doucement dans la poêle avec un peu d'huile d'olive, sans qu'ils prennent couleur. Lorsqu'ils sont bien tendres, ajouter la courgette, environ 100 g de girolles taillées de la même façon et la càc de curry. Laisser cuire doucement 4 à 5 minutes.
Pendant la cuisson, mixer grossièrement les pistaches et en incorporer 50 g à la farce des fleurs. Réserver le reste pour la suite.
Une minute avant la fin de la cuisson (les légumes doievent être fondants), faire fondre la ricotta dans les légumes, saler et poivrer. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Détacher les petites courgettes des fleurs, les laver délicatement sous un filet d'eau en prenant soin de la fleur qui est fragile, enlever le pistil.
Remplir les fleurs avec la farce en tassant doucement pour qu’elles soient bien pleines, refermer les pétales sur la farce, arroser d'un filet d'huile d'olive. Réserver.

Pour les courgettes:

A l'épluche-légumes, tailler des lasagnes et les ébouillanter 1 à 2 mn dans l'eau salée. Égoutter et réserver au chaud.
Pour les girolles:
Si elles sont petites, plus la cuisson sera courte mieux ce sera. Il faut juste les chauffer à feu assez vif et les saler un peu. Réserver au chaud.

Pour l'écume:

Selon la technique habituelle, porter l'eau avec le beurre, la lécithine et le curry à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Laisser refroidir 5 mn avant d'utiliser le mixer plongeant pour émulsionner. Réserver.
Normalement, l'écume ainsi formée tient longtemps.

Cuisson des fleurs farcies:

Pendant que le "bouillon" de l'écume repose, enfourner les fleurs pour 5 mn.
Finition:

Si c'est nécessaire, réchauffer rapidement les lasagnes de courgettes et les girolles. Poser un trait ou un cercle de pistaches broyées, disposer les courgettes, recouvrir avec une fleur farcie et arroser d'un peu d'écume recueillie avec une cuillère.

On peut aussi faire cuire 5 mn les petites courgettes entières et les servir en éventail. à côté de la fleur (ou des fleurs si vous êtes gourmands).

C'est un peu long, mais c'est un délice. A réserver peut-être à un dîner à deux, mais Il le mérite bien, non?

Et voilà les fleurs farcies, je peux vous assurer que c'est aussi bon que beau!

Et pour les vrais gourmands, une assiette plus conséquente... trois fleurs, rien que ça!

J'offre ces fleurs à Edith de "Mes tables de fêtes" qui fait une collecte de petits farcis.

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Pour d'autres recettes de courgettes: Fleurs de courgettes farcies, petits coussins de courgettes farcis, ou encore verrines de courgettes au mousseux de crevettes.