Nems aux crevettes et à la viande hachée

- 25 g de vermicelle de riz

- 2 càs de sauce soja épaisse

- 1 càc de gingembre frais râpé

- Tremper les vernicelles de riz et le wakame dans l'eau chaude pendant 15 minutes. Égoutter les vernicelle et couper les à l'aide d'un ciseau.

- Égoutter le wakamé et couper le finement à l'aide d'un couteau.

- Dans un grand bol, mélanger, la viande hachée, les crevettes hachées, la carotte râpée, le gingembre, le sel, le poivre, les vernicelle, la wakamé, la sauce soja, la sauce nuoc mam, l'huile de sésame, l'échalote, le sucre et l'œuf.

- Pour réaliser les nems, tremper les galettes de riz dans l'eau tiède poser ensuite une cuillère de farce au centre et l'emprisonner en rabattant les bords de galette continuer à rouler pour fermer le rouleau.

- Placer les rouleau sur une plaque tapissé d'un papier sulfurisé. Placer les nems au réfrigérateur pendant une heure afin qu'elle puissent sécher et raffermir.

- Chauffer un bain d'huile faire frire les rouleaux en petits lots. Frire chaque lots pendant 5 minutes. Égoutter sur une grille.

- Au moment de servir, faire frire les nems pendant 2 minutes ( ils doivent être frits deux fois pour les rendre dorés et croustillants. La double friture est très importante.

- 2 ملاعق كبيرة صلصة الصوجا السميكة

- 1 ملعقة كبيرة صلصة نيوكمام

- 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم

- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طري

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

تنقع شعرية الأرز والواكامي في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة.

- تصفى الشعرية وتقطع بواسطة مقص

- يصفى الواكامي ويقطع ناعما.

- في وعاء يخلط اللحم المفروم والقمرون المفروم مع شعرية الأرز والواكامي وباقي المكونات.

- توضع ورقة الأرز في الماء الدافئ وتوضع مباشرة فوق منديل توضع الحشوة في الوسط وتلف لإعطائها شكل نيم.

- تصفف قطع النيم في صفيحة مغلفة بورق الخبز وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.

- تقلى كمية من النيم في حمام زيت ساخن لمدة 5 دقائق ثم تصفى.

- عند التقديم تقلى النيم لمدة 2 دقائق تقلى للمرة الثانية للحصول على نيم مقرمش وذهبي.. القلي مرتين ضروري جدا للحصول على نيم مقرمش.