Chakhchoukha

Chakhchoukha est un sublime dessert marocain à base de miettes de feuilles de pastilla dorées et une crème parfumée au safran et à la gomme arabique..

- 1/4 cac de gomme arabique moulue

- Amandes concassés torréfiées

- Préchauffer le four à 180°C.

- Découper des cercles de feuilles de pastilla.

- Placer les sur une une plaque chemisée de papier cuisson et badigeonner avec un peu de beurre fondu.

- Enfourner pour 10 minutes.

- Dans un récipient mélanger la maïzena avec un peu de lait.

- Dans un récipient mélanger le jaune d'oeuf et le sucre, la gomme arabique. Ajouter le lait, le safran et la maïzena.

- Mettre dans une casserole et placer sur le feu en mélangeant jusqu'à épaississement.

- Déposer une couche de miettes de feuilles de pastilla dans des fonds des verrines et verser dessus une couche de la crème.

- Parsemer du zeste de feuilles de pastilla.

الكريمة:

- 1 ملعقة كبيرة مملوءة سكر

- ربع ملعقة صغيرة مستكة مطحونة

- يسخن الفرن على 180 درجة مئوية.

- تدهن أوراق البسطيلة بالزبدة المذابة وتخبز لمدة 10 دقائق إلى أن يصبح لونها ذهبي.

يخلط النشا مع القيل من الحليب

- يخلط صفار البيضة مع السكر يضاف الحليب والزعفران والمستكة والنشا مع الخلط.

- يوضع الخليط على النار مع التحريك إلى أن تتكاثف الكريمة.

- يوزع فتات أوراق البسطيلة في كؤوس توزع الكريمة ثم ترش الكؤوس بالقليل من فتات أوراق البسطيلة.

- ترش الكؤوس باللوز المحمص المجروش.