Harira de pigeons aux amandes

Découvrez le recette de la harira de pigeons aux amandes typiquement marocaine servie pour fêter la nuit de destin celle de 26ème au 27ème jour du moi de Ramadan..

- 200 g d'amandes beldi mondées

- 300 g d'oignons blancs émincés

- 1/2 càc de pistils de safran

- 6 gommes arabique moulues

- Une petite botte de persil et de coriandre

- Tremper les amandes dans l'eau pendant une nuit.

- Faire suer Les pigeons, les oignons, l'ail hachée et les amandes au beurre et le beurre rance. Ajouter les épices, le bâton de cannelle, la botte de persil et de coriandre et mouiller à hauteur avec l'eau d'amade et l'eau et laisser cuire la harira à feu doux.

- Dans un récipient mélanger la maïzena avec 50 ml d'eau.

- Verser dessus la harira et mélanger jusqu'à épaississement.

- Ajouter le persil ciselé.

- نصف ملعقة صغيرة شعيرات الزعفران

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

- 2 ملعقة كبيرة مملوءة نشا الذرة

- ينقع اللوز في الماء لمدة ليلة كاملة.

- في طنجرة تشوح شرائح البصل مع الزبدة واللوز والحمام والسمن والثوم

- تضاف التوابل مع الإستمرار في التشويح، يضاف عود القرفة وحزمة الكزبرة والبقدونس.

- يضاف ماء اللوز والماء وتطهى الحريرة على نار هادئة.

- يخلط نشا الذرة مع القليل من الماء.

- بعد نضوج الحمام واللوز يضاف النشا مع التحريك إلى أن تتكاثف الحريرة.

وأخيرا يضاف البقدونس المفروم.