Cervelles d'agneau mchermeline au câpre et au citron confit

- 4 cervelles d'agneau ou un cervelle de veau

- 2 gousses d'ail écrasées

- Une petite botte de coriandre hachée

- Une petite botte de persil hachée

- 3 càs de vinaigre blanc

- Placer les cervelles dans de l'eau glacée.

- Retirer délicatement la peau et les vaisseaux sanguins de cervelles.

- Égoutter et faire bouillir dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.

- Egoutter et laisser refroidir.

- Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients de la charmoula.

- Ajouter le citron confit et le câpre, verser le cervelle et laisser mariner toute une nuit

- Servir froid accompagné de la charmoula.

المخ مشرمل بالليمون المخلل والكبار

- 4 قطع من مخ الغنم أو مخ العجل

- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو

- 1حزمة صغيرة كزبرة مفرومة

- 1 حزمة صغيرة بقدونس مفروم

- يوضع المخ في الماء المثلج، يزال جلد المخ برفق والشعيرات الدموية.

- يصفى ويترك إلى أن يبرد تماما.

- في وعاء تخلط جميع مكونات الشرمولة.

- يضاف الليمون المخلل والكبار.

يوضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.

- يقدم المخ باردا مرفوقا بصلصة الشرمولة