- 1 bol de pos chiches trempés et pelés le lendemain.
- 1/2 càc de safran plié et dans l'eau
- Tremper le safran dans l'eau
- Couper les oignons en lamelles.
- Dans une cocotte placer les oignons, les épices, le safran, le beurre, le beurre rance et Les pois chiches pliés.
- Couvrir de deux vert d'eau.
- Cuire à couvert sur feu modérément chaud en remuant de temps à autre. Ajouter de l'eau ci nécessaire en cour de cuisson.
- Lorsque les pois chiches commencent à s'affermir jeter dans la cocotte les rognons coupés en gros morceaux et le bouquet de persil .
- lorsque les rognons sont cuits vérifier l'assaisonnement et retirer du feu.
- Dresser sur un plat les oignons et rognons en recouvrant de pos chiches.
- نصف ملعقة صغيرة شعيرات الزعفران
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- يسخن الزعفران ويفرك ثم ينقع في الماء الدافئ.
- في طنجرة يوضع البصل، التوابل، الزعفران، الزبدة والسمن والحمص.
- تغطى الطنجرة ويطهى على نار متوسطة مع التحريك وإضافة الماء الكافي خلال مدة الطهي.
- عند إقتراب نضج الحمص تضاف فولات الغنم المقطعة لقطع كبيرة وحزمة الكزبرة.
- عندما تنضج الفولات يصحح الذوق وتزال الطنجرة من النار.
- يوضع البصل وفولات الغنم في طبق التقديم ثم الحمص.
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