Verrines de baba à l'orange

- 7g de levure biologique

- 200 g de suprêmes d'orange

- 100 g de confiture d'orange

- 200 g de crème liquide UHT à 35% de M.G

- Le jour même, couper les suprêmes d'orange en brunoise, mélanger délicatement avec le jus d'orange et la confiture d'orange.

- Préchauffer le four à 190 C.

- Au robot coupe, mixer la farine avec le sel et le sucre, ajouter les oeufs un par un, diluer la levure dans le lait en lait tiédissant dans une casserole. Ajouter-les puis incorporer le beurre. Pocher dans des petits moules à baba en les remplissant la moitié. Laisser la pâte pousser 30 minutes puis faire cuire pendant minutes.

- Faire bouillir l'eau avec le sucre, le jus d'orange, le jus de citron, la gousse de vanille et le bâton de cannelle. Laisser refroidir le sirop à 45 C et imbiber- en les babas en les blaçant sur une grille avec un bac de récupération.

- Monter la crème et le mascarpone et le sucre à l'aide d'un fouet et placer-la en poche munie d'une douille cannelée.

- Verser la compotée dans les verrines ajouter 3 babas imbibés. Former une belle rosace de chantilly et ajouter un baba imbibé.

- 200 غ كريمة سائلة معقمة كاملة الدسم

- يسخن الفرن على 190 درجة مئوية في كأس الخلاط. يطحن الدقيق مع الملح والسكر. تضاف حبات البيض الواحدة تلو الأخرى. تضاف الخميرة المذابة في الحليب الدافئ. تضاف الزبدة.

- يوزع العجين في قوالب سيليكون فردية خاصة بحلوى البابا.

- يترك العجين يختار لمدة 30 دقيقة ويخبز لمدة 30 دقيقة.

- يغلى الماء مع السكر وعصير البرتقال وعصير الليمون والقرفة والفانيلا.

- يترك يبرد على 45 درجة مئوية ثم توضع البابا في الشراب إلى أن تتشرب الشراب.

- يقطع لب البرتقال إلى قطع جد صغيرة ويخلط برفق مع عصير ومربى البرتقال.

تخفق الكريمة السائلة الباردة والمسكربون والسكر إلى شانتيي

- في كؤوس التقديم يوضع كمبوت البرتقال ثم 3 قطع بابا ثم كريمة الشانتيي ثم قطعة من البابا.