Anniversaire à l'Auberge de la Vallée à Nassandres (27)

Retour à l’Auberge de la Vallée, à Nassandres, pour célébrer, certes avec deux jours de retard, mais l’intention est là, mon anniversaire. Changement dans le style des menus avec deux propositions désormais, le classique « Interprétation » servi en 3 plats, l’aveugle, et le menu « L’Aquarelle » décliné en 5 ou 6 services. Nous tentons le menu en 5 plats

Amuse-bouche toujours aussi frais et gourmands Truite & fines herbes (fraîcheur pour cette première présentation) Dorade grise & poireaux (grand plat) Chou farci, Volaille, Jus de bœuf & sa réduction de Porto (beau contraste entre le terrien du chou et l’aromatique de la sauce) Retour de pêche, Pissaladière & Topinambour (grand plat) Le Salsifis, Mandarine & Noisette (dessert léger et très gourmand)

Pour accompagner le repas, nous avons choisi :

Un « classique » verre de Champagne Brut, Blanc de Pinot Noir, Mailly Grand Cru: un nez vif, tendre, notes briochées veloutées, une pointe poudrée salivante en complément. Bouche toute en rondeur, joliment veloutée, énergique et allongée. Grande aromatique vineuse, se terminant par une finale saline, fine, fraîche et claquante. Tapisse les papilles sur le retour. Encore plus « accompli » que les fois précédentes. Excellent +

Une bouteille de Saint Aubin 2022, domaine Gérard Thomas: nez sur une grande finesse, une élégance superlative. Notes de noisettes finement et délicatement grillées. Traçant dans un style « Sofie Bohrmann ». Bouche avec dela mâche, une sphéricité qui ne sacrifie pas à l’allonge. Tendresse sur la langue, avec de fins amers complexes. Grande allongée légèrement grillée. Pointe beurré délicate. Sans doute moins puissant que les vins de Marc Clon, mais avec plus de spontanéité et de charme à ce stade. Excellent

Avec la truite, vin gourmand. Avec la dorade, élégance. Avec le chou, plus minéral et cristallin. Avec la lotte, plus rond, légèrement « rôti » et « vanillé ».

Si nous confirmons une nouvelle l’excellence de la table, nous avons trouvé que l’établissement avait amorcé un virage, très réussi, vers une présentation et des associations encore plus gastronomiques. Et c’est parfaitement exécuté. Souhaitons que cela débouche sur une reconnaissance professionnelle de la part des guides …

Nous reviendrons avec plaisir.

Bruno