Un diner chez Pom'Poire à Azay-le-Rideau (37)

Entorse à nos habitudes, le très bon repas dégustation de ce soir ne sera pas suivi d’une nuit dans le même établissement, pour cause de proximité entre le restaurant et notre lieu de résidence. Nous revoilà donc en ce mercredi écrasé de soleil et de chaleur à l’auberge Pom’Poire près d’Azay-le-Rideau.

Au risque de me répéter, passé un accueil très amical qui nous met immédiatement dans l’ambiance, nous avons de nouveau été ébahis par la qualité des assiettes, qui ont pris une dimension supplémentaire lors de cette visite. C’est simple, sur un menu en 7 services, il y a 4 assiettes exceptionnelles et 3 excellentes, avec toujours les associations classiques de la maison.

Nous avons donc choisi le menu « Sensation » en 7 plats :

Amuse-Bouche divers : Falafel Pois Cassé du Berry, Tartelette Concombre & Curry Vert, Variation sur le Fenouil, le Silure fumé et un sorbet aux herbes, Mi-chou à la Courge et Carotte, Cromesquis de Porc Roi Rose é Oignon - Beurre monté à l'huile d'olive

Mijoté de POis Croquant / BAsilic / Moule Marinière

Thon rouge de ligne / Betteraves & Rhubarbe / Vitello Tonnato Sandre de Loire / Carotte / Parfum d'Agrumes / Safran de Touraine Intermède végétal : Quinoa d'Anjou / Sabayon Miso / Aubergine Confite / Truffe d'été

Volaille Fermière du Champs des Poulettes en deux services / Variation de Courgettes / Girolle en Persillade / Condiment Mafé

Travail autour de la Cerise / Buiscuit Amande / Crème Glacée Reine des Prés Fraise en Différentes Textures & Parfum de Livèche

Pour les vins, nous avons été particulièrement raisonnables … en débutant le repas par le cocktail maison très fruité, à la sucrosité mesurée et à la fine amertume (sureau). C’est frais, vif et assez rond. Très belle mise en situation.

Jasnières, Calligramme 2019, domaine de Bellivière : nez floral, une pointe poudrée, montrant une belle palette aromatique sur une amertume salivante. Bouche cristalline très tendue, avec une sorte de granulosité « granitique ». Grands et beaux amers serrés. Finale très persistante, fraîche, légèrement mentholée. Excellent

A l’aération, le vin acquière une tendresse réglissée et la finale devient plus miellée, avec des notes de « Brézé ».

Saumur, Brézé 2020, domaine Guiberteau: vous me direz : « encore un Guiberteau » ! Certes, mais pourquoi se priver d’un plaisir certain tant ce vin nous a conquis précédemment ? Donc, ça débute par un nez très cristallin, effilé, sur des notes de pierre à fusil. On y décèle une pointe fumée et, à l’aération, une fine floralité. En bouche, équilibre sur une opulence mesurée, avec une grande allonge, une acidité saline et un triptyque gras / acidité / aromatique. Vin complet, dans les 3 dimensions. S’associe avec bonheur aussi bien avec le risotto à la truffe d’été qu’avec la volaille au jus de viande et ses accompagnements. TRES GRAND VIN (une nouvelle fois).

Passons ensuite au salon pour digérer … avec un alcool de verveine magnifique, frais, floral, sur une très grande aromatique (une sorte de chartreuse en beaucoup plus élégante) … et très digeste malgré ses 62°. La soirée n’eut pas été complète sans cette petite douceur.

RDV en septembre pour fêter dignement les 20 ans de la maison !

Bruno