A l’occasion des 90 ans de ma marraine, nous voilà de retour à l’Auberge de la Vallée (à Nassandres), que l’on ne présente plus. Menu « L’Aquarelle » décliné en 5 services pour notre choix.
Amuse-bouche (gâteau de brocolis - concombre en pickles)Prélude sur une base pomme granny smith et eau de concombre
(c’est frais, le concombre très « léger » et ce prélude ouvre l’appétit)
Soufflé Tomme de Bray, Champignons, Epinard & Andouille
(une belle gourmandise crémeuse pour débuter le repas)
ou
Ragoût de Crustacés, Pépinettes, Granny Smith
Choux fleurs, Tomate & Cerfeuil
(associations des couleurs, des textures et des saveurs millimétrées : très beau plat)
Mignon de Cochon, Jus au Calvados Crémée
(une tuerie : la cuisson « rosée » comme il faut, la sauce à damner un saint, les accompagnements – dont une sorte de risotto de légumes - magnifique : grand plat)
ou
Retour de Pêche, Brocoli & Ciboulette
Choux gourmand Noisette
(un dessert sur la légèreté et la gourmandise, c’est possible !)
ou
Figues, Thym citron & Granité Muscat
Pour accompagner le repas, nous avons choisi :
Champagne Grand Cru, Blanc de Blancs, « Exception blanche », Mailly Grand Cru: nez sur une fine évolution à l’ouverture, briochée, notes de champignons de Paris. Amers type peau de pistache de belle constitution. Bouche vive, tonique, avec une pointe grasse élégante. Acidité cristalline franche, bulle tonique et fins amers sur la finale. A l’aération, le nez devient plus allongé, la bouche plus suave, la longueur s’intensifie. Excellent
Beaune, premier cru Champs Pimonts 2023, domaine Rapet père et fils: nez très Beaune, sur les cailloux, avec une composante grasse qui équilibre l’ensemble. C’est assez opulent. On décèle une belle acidité « acidulée », une pointe d’amertume des grands chardonnays. Bouche serrée, corpulente, de construction saline. Suavité sur des notes réglissées et finement épicées. Finale d’une grande persistance et d’une élégance superlative. Excellent +
Chinon, la Roche Bobreau 2021, domaine des Frères: nez un peu rustique, sur les fruits noirs, le cuir, une tendre évolution … presque « nature ». Du velours pour commencer. Bouche droite, franche, tannique. Acidité assez marquée tout au long de la dégustation, qui se fond légèrement avec le cochon. Tannins de caractère, à la fois cristallins et rustiques. Finale un peu trop marquée par l’acidité. Laissons lui du temps ? Très Bien
De nouveau, une excellente parenthèse gastronomique, avec une montée en puissance dans l’ordre des plats servis. Ambiance décontractée et presque familiale. Nous reviendrons avec plaisir.
Bruno
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble