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Crème de châtaigne et son caramel cacaoté

Par Erwan Pianezza

Ingrédients Pour 5 à 6 personnes

Pour la crème :

  • 550 g de châtaignes pelées
  • 375 ml de lait végétal
  • 250 ml d’eau
  • 50 g de sucre de canne
  • facultatif : 1 cs de whisky

Pour le caramel cacaoté :

  • 6 cs de sucre de canne
  • 1,5 cs de lait végétal
  • 4 cs d’eau
  • 12 noix de Grenoble hachées grossièrement
  • 1,5 poignées de raisins secs
  • 60 g de chocolat noir

Préparation

La crème
Dans une casserole, combiner tous les ingrédients de la crème. Faire bouillir doucement, à découvert, pendant 25 minutes. Mixer. Si la crème se révèle trop épaisse, ajouter si nécessaire 250 ml d’eau ou de lait végétal. Répartir dans des ramequins.

Le caramel cacaoté

Combiner tous les ingrédients du caramel hormis le chocolat dans une casserole. Faire bouillir à feu moyen 5 bonnes minutes. Hors feu, ajouter le chocolat brisé en morceaux. Le faire fondre, tout en mélangeant la préparation. Napper les crèmes avec ce caramel. Laisser tièdir.


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