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Recette Chocolats fourrés

Par Erwan Pianezza

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Avec cette recette, vous réaliserez une quarantaine de bouchées avec facilité et sans matériels de chocolaterie  spécifiques (moules, thermomètre, fourchette). Fourrés à la crème de pruneaux, les chocolats fondent dans la bouche. Ils séduiront assurément les gourmets, et cela tout en restant diététiques (sucres naturels, fibres, chocolat extra-noir).

Ingrédients 
  • 300 g pruneaux
  • 250 g de chocolat extra-noir (min. 70%)
  • 1/2 l d’eau
  • 1c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • facultatifs : 1/2 c. à café d’agar agar en poudre, baies de Goji

Préparation

  • Dans une casserole, combiner les pruneaux, l’eau, l’eau de fleur d’oranger et l’extrait de vanille. Porter à ébullition et laisser compoter 15 à 25 minutes. Retirer les noyaux, réduire en purée. Si la crème s’avère trop liquide, ajouter la poudre d’agar agar, et laisser frémir 30 secondes. Laisser refroidir.
  • Au bain-marie, faire fondre 90 g de chocolat. Etaler sur une planche à découper recouverte de papier-cuisson. Laisser durcir.
  • A l’aide d’une petite cuillère, déposer une quarantaine de petits tas de crème de pruneaux sur la plaque de chocolat, en les répartissant le plus uniformément possible. 
  • Au bain-marie, faire fondre les 160 g de chocolat restant. A l’aide d’une cuillère, napper l’ensemble des petits tas. Tout doit être recouvert. Eventuellement, décorer chaque bouchées à l’aide d’une baie de Goji. Laisser durcir.
  • Au couteau, séparer chaque bouchée l’une de l’autre. Déguster. 

Note : ces bouchées sont recouvertes d’une couche fine de chocolat. Ceci les rend plus digestes, mais en contre-partie plus fragiles  à la manipulation. Pour une couverture plus épaisse, multipliez la quantité de chocolat par 1,5.


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