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Soixante-dix-septième participation aux TWD - Bundt "toutes occasions"

Par Vibi




Recette suggérée par Britin de The Nitty Britty
dans le cadre de ma soixante-dix-septième participation aux TWD

L’inventeur et homme d’affaires, David Dalquist a commencé sa carrière comme ingénieur chimiste et métallurgiste pour la United-States Steel à Duluth au Minnesota. Après avoir servi dans la Seconde Guerre Mondiale, et de retour au Minnesota, il fonde la Northland Aluminum Company qui manufacturait les ustensiles et accessoires de cuisine bien connus sous le nom de Nordic Ware. En 1950, Dalquist fut approché par les femmes de l’organisation juive bénévole du Minnesota, intéressées par le design d’un moule à gâteau qui leurs permettrait de confectionner des kugels: un gâteau très populaire en Europe, surtout en Allemagne et Alsace. Dalquist acquiesça à leur demande en fabriquant un grand moule d’aluminium cannelé selon l’original allemand. Les membres de l’association proposèrent de l’appeler «bund» parce que ce terme en allemand signifie «organisation» ou «regroupement»; Dalquist ajouta donc un «T» et commercialisa ainsi le «moule à bundt». Pendant des années, le moule resta dans l’ombre, jusqu’à ce que sa popularité monte en flèche en1966 alors qu’une recette de «Tunnel of Fudge Cake» préparée avec le fameux moule à bundt, gagne la seconde place du concours de pâtisserie Pillsbury; soudainement à travers les États-Unis, tous voulaient leur propre «Tunnel of Fudge Cake»! Dalquist vendit une licence à Pillsbury afin que la compagnie puisse utiliser le terme «bundt» dans ses recettes. Plus de 50 millions de moules à bundt ont été vendu depuis, et Dalquist intégra le Entrepreneur’s Hall of Fame de Boston, en 1987, après avoir aussi aidé au développement des plastiques «thermoset» utilisé dans la fabrication d’ustensiles de cuisine pouvant aller au micro-ondes. Malheureusement, le 5 janvier 2005, l’ingénieur H. David Dalquist s’est éteint à l’âge de 86 ans.
Bundt
  • 2 t. farine
  • 2 c. à thé poudre à pâte
  • ½ c. à thé bicarbonate de sodium
  • 2 c. à thé cannelle
  • ¼ c. à thé muscade
  • Pincée de sel
  • 1¼ t. beurre
  • 1 t. sucre
  • ½ t. cassonade
  • 2 gros œufs à température ambiante
  • 1 c. à thé vanille
  • Zeste d’un orange finement râpé
  • 2 c. à thé combles gingembre frais
  • 1¼ t. purée de citrouille
  • 1 grosse pomme pelée parée coupée en petits cubes
  • 1 t. fruits confits
  • 1 t. noix hachées (pacanes, noix de Grenoble, etc.)
Glace
  • 6 c. à table sucre glace
  • 2½ c. à table sirop d’érable
Pour le bundt
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, les épices et le sel, réserver.
Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre, le sucre et la cassonade jusqu’à pâles et mousseux.
Ajouter les œufs un à la fois en battant une minute après chaque addition.
Ajouter la vanille, le zeste d’orange et le gingembre, battre à nouveau quelques instants.
Ajouter la purée de citrouille et la pomme, battre à vitesse réduite jusqu’à bien incorporées.
Ajouter les ingrédients secs et ne battre que jusqu’à incorporés (ne par trop battre!).
Incorporer les fruits confits et les noix à l’aide d’un maryse.
Transférer cet appareil dans un moule à bundt préalablement beurré et uniformiser le desus à l’aide de la maryse.
Faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 60 à 70 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du bundt en ressorte propre.
Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler et complètement avant de glacer.
Pour la glace
Dans un petit bol, bien mélanger le sucre et le sirop d’érable jusqu’à l’obtention d’une glace lisse et crémeuse (ajouter un peu de sucre glace ou de sirop pour ajuster la consistance).
Zébrer le dessus du bundt avec la glace.
*Le bundt se garde environ 5 jours à température ambiante et peu être tranché et toasté les jours suivants.
Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison
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