Onglet de veau, sauce moutarde de Meaux

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  • 4 beaux onglets de veau
  • 80 g de moutarde de Meaux
  • 2 dl de crème liquide
  • 1 dl de vin blanc sec
  • sel, poivre

Poêler les onglets de veau, puis les réserver au chaud le temps de faire la sauce.
Déglacer la poêle avec le vin blanc et faire réduire tout en ramassant bien les sucs.
Ajouter la crème et, à la première ébullition, incorporer la moutarde de Meaux.
Dés la nouvelle ébullition, retirer la poêle du feu et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
Servez avec les pommes de terre rissolées