Chutney de mangues-pommes

Petits bocaux couvercles à pression ou à confitures ébouillantés - 3 mangues odorantes : une légère pression du doigt sur la peau vous indiquera son point de maturité surtout pas trop mûres car la chair devient filandreuse - 18 grs de gingembre frais râpé - 50 grs de raisins de secs blonds sans pépins trempés dans de l'eau tiède - 6 figues noires fraîches bien mûres - 1 pomme grany smith - 90 grs de sucre en poudre blanc - 90 grs de cassonade (sucre roux) - 10 cl de vinaigre de cidre - 1/4 d petit piment vert ou rouge - 1 petite pointe de couteau de curcuma