Tripe de mouton (Tkaliya)

 

Ingrédients :

* 1 tripe du mouton
* 4 gousses d’ail
* Une cuillère à soupe de piment doux.
* 2 gros oignon.
* 1càc de cumin.
* Sel

* 1càac de poivre.
* 2càc de gingembre.

* 1càc de coriandre

* Curry

* coriande et persil haché

* 1 peu de colorant

Préparation :

* couper la tripe en petit morceau.

* Rincez les poumons à l’eau fraîche.

* Coupez les intestins et les poumons en petits morceaux, rincez à l’eau abondamment.

* Coupez le fois en petits morceaux.

* Dans une marmite ou une cocotte, mettre les morceaux de tripes coupés.

* Rajoutez l’ail écrasé, coriande et persil, le sel, le piment doux, le poivre, cumin et le gingembre, curry, colorant, coriandre.

* Laisser mijoter et faites cuire pendant 1 heures environ en surveillant la marmite.

* Une demi heure avant la fin de la cuisson, rajoutez les olives.

* Servir ces tripes garnies de tranches de citron.